Pisang Rai

J

Sudah pernah nyicip pisang rai? Jajanan khas Bali ini rasanya mirip dengan kue pisang hanya saja penyajiannya ditambah dengan kelapa parut. Di pasar-pasar tradisional, dalam satu porsi pisang rai ini dikombinasikan dengan jajanan lainnya seperti laklak, jaje kukus, kelepon dan lain-lainnya. Satu porsi jajanan campur disebut jaje sirat. Setelah ditabur kelapa ditambahkan lagi gula merah yang agak kental. 

Yang belum pernah nyicip pisang rai yuk bikin sendiri, saya jamin resep ini menghasilkan pisang rai yang benar-benar sama seperti yang anda jumpai di Bali. 

Pisang Rai
Sumber : Cooking Tackle 

Bahan :
140 gram tepung beras
1 sdm maizena
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
160 ml air panas/mendidih
6 butir pisang kepok/3 butir pisang tanduk 
Kelapa parut + garam

Cara membuat :
Campur tepung beras, maizena, gula pasir, dan garam. Tambahkan air panas, aduk rata. Adonan ini lebih kental dari adonan pisang goreng. 
Celupkan pisang kedalam adonan hingga benar-benar terbalut. Kukus selama 15 menit dengan kukusan yang telah dialasi daun pisang. Setelah matang dan dingin potong-potong pisang dan taburi kelapa parut.

Note :
* penyajian pisang rai ini bisa ditambah gula pasir yang dicampur bersama kelapa parut jika dirasa kurang manis. Terkadang pisang yang kita gunakan belum telalu matang hingga kurang manis
* saat mendidihkan air tambahkan beberapa helai daun pandan. Adonan pisang rai pun menjadi lebih wangi
* adonan bisa ditambahkan 1 sdt vanila untuk penambah rasa dan aroma
* kelapa parut bisa dikukus dahulu agar tidak cepat basi

Serabi Pandan

Ini kedua kalinya saya nyobain bikin serabi. And it's perfect now. Serabinya berserat bagus. Serabi yang enak harus berpori dan berserat banyak biar bisa menyerap kinca dengan sempurna.

Kuncinya dari permbuatan serabi ini adalah adonan didiamkan dalam waktu yang cukup lama, satu sampai 2 jam. Pastikan ragi dan baking powder yang digunakan masih baru biar bisa mengembang dengan baik.

Serabi Pandan 

Bahan :
100 gr terigu
100 gr tepung beras
1/2 sdt ragi instant
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 butir telur, kocok lepas
500 ml santan kekentalan sedang
3-5 tetes pasta pandan
1 sdm margarin cair

Kuah Kinca
500 ml santan kekentalan sedang
150 gr gula merah, 
50 gr gula pasir
1 sdt vanili
2 lembar daun pandan
1 sdt maizena larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat :

1. Didihkan santan bersama gula pasir dan garam, biarkan hangat.
2. Campur tepung terigu, beras, ragi, baking powder. Buat lubang ditengahnya, tambahkan telur. Aduk rata
3. Tuang santan sedikit demi sedikit untuk menghindari adonan bergerindil/ mengumpal.
4. Diamkan adonan 1-2 jam. Tambahankan margarin cair, aduk rata.
5. Panaskan cetakan serabi. Tuang adonan 3/4 dari cetakan. Biarkan hingga bagian atasnya keluar gelembung. Tutup cetakan masak hingga matang.
6. Kuah kincah. Didihkan santan,gula merah, gula pasir, daun pandan. Tapi jangan sampai santan menjadi pecah. Tambahkan larutan maizena dan vanili. 
7. Hidangkan serabi dengan kuah kinca

Almond Cookies

Cookies yang dijual dipasaran bentuknya memang lebih cantik, kemasannya pun menarik. Tapi cookies homemade punya kelebihan sendiri. Fresh....harum butternya begitu terasa. Apalagi kalo kita memilih butter yang benar-benar berkualitas. Saat masuk oven, wanginya memenuhi seluruh ruangan. 

Pengalaman pertama bikin cookies. Awalnya sempat ragu, takut gagal. Kapan berhasilnya kalo takut terus. Action!!!!. Dan....berhasil. Emmmm.....harum, gurih, yummy.....

Almond Cookies
Sumber : Buku resep NCC

Bahan :

• 250 gr mentega
• 2 btr telur
• 200 gr almond bubuk
• 200 gr terigu
• 150 gr gula pasir butiran halus
• 1/2 sdt baking powder
• 1/2 sdt garam
• almond slice untuk taburan
• 2 butir kuning telur untuk olesan

Cara membuat :

1. Campur bahan kering ( almond bubuk, terigu, gula, baking powder, garam) dengan mentega dan telur. Aduk menggunakan pastry cutter.
2. Ambil 1 sdm adonan, bulatkan dan pipihkan. Beri olesan kuning telur dan taburkan almond.
3. Panggang dalam oven 150 derajat celcius hingga berwarna kecoklatan.

Poffertjes

Sebelumnya saya sudah pernah posting resep poffetjes , beberapa tahun yang lalu saat awal-awal blogging. Melihat posting jaman dulu jadi  senyum-senyum sendiri. Fotonya masih jelek banget. Sekarang foto-foto saya belum bagus juga sih, hahaha.....Slow progress. Gemana gak slow, fotonya senin kamis. Males baca, jarang liat foto-foto foodblogger yang outstanding.  Begitu perjalanan food photography dan blogging saya. Sangat memprihatinkan.

Kembali ke soal resep poffertjes. Resep kemaren dulu menurut saya udah ok tapi kali ini mau nyoba resep yang lain. Hasilnya gak jauh beda saja, sama-sama enak. Hanya saja resep yang baru hasilnya lebih empuk. Mungkin karena penggunakan tepung protein tinggi  Resep ini saya temukan di blognya mbak Ricke  hanya saya tambahin sedikit kayu manis bubuk.

Poffertjes

Bahan :

• 150 gram tepung terigu protein sedang/all purpose

• 100 gram tepung terigu

• 1 sdt ragi instan

• 50 gram gula pasir

• 3 butir telur kocok lepas

• 375 ml susu cair

• 1/2 sdt vanila

• 1/2 sdt kayu manis bubuk

• 1/4 sdt baking powder

• 50 gram margarin, lelehkan

• choco chip secukupnya untuk filling

Cara membuat :

1. Campur semua bahan kering hingga tercampur rata.
2. Tambahkan telur dan susu. Aduk rata menggunakan whisk
3. Diamkan adonan kurang lebih 30 menit.
4. Tambahkan mentega cair, aduk hingga tercampur rata
5. Tuang adonan kurang lebih 1/2 bagian kedalam cetakan poffertjes yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
6. Panggang hingga setengah matang, tambahkan choco chio kemudian tutup/tumpuk  dengan pofftjces lainnya. Panggang hingga matang

Biasanya poffertjes ini di sajikan dengan taburan gula bubuk atau sirup. Tapi menurut lidah saya rasa sudah cukup manis, poffertjes made in by me gak perlu lagi tambahan gula atau sirup.  Disajikan begitu saja dan anak-anak suka, senengnya....

Sambal Belimbing Wuluh

Bagi sebagian orang asia terutama Indonesia makan tanpa sambal sama saja dengan makan makanan tanpa garam. Ada sesuatu yang hilang kalo tak ada sambal. Kuliner Indonesia memiliki aneka jenis sambal. Tiap daerah memiliki sambal yang khas masing-masing.

Untuk sambal belimbing wuluh saya gak tau ini khas daerah mana. Pertama kali nyobain sambal ini disalah satu restoran sunda. Nikmatnya, rasa pedas bercampur dengan rasa asam segar dari belimbing wuluh. Pas banget disandingkan dengan nasi hangat, tempe, tahu dan lalap. Bahagia itu memang sederhana. Makan tak harus mewah. Keberadaan sambah sudah cukup membuat kita bahagia. Ini opini dari pengemar sambal ya...Tapi hati-hati efek sambal ini sangat berbahaya bagi kelanjutan diet. Kalo saja terhidang sambal tiap kali makan akan semakin banyak porsi makannya, terutama nasi. Kembali lagi ini opini & tabiat jelek saya. Kalo udah ketemu sambal, nasi anget pun udah cukup. Cukup sebakul.

Resep Sambal Belimbing Wuluh

Bahan :
8 buah cabe merah besar
4 buah cabe keriting, jika mau lebih pedas bisa ditambah
2 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 sdt terasi
garam & gula merah secukupnya
5 buah belimbing wuluh, iris tipis

Cara membuat :
Tumis semua bahan kecuali belimbing wuluh. Setelah harum, angkat dan uleg kasar. Tambahkan garam, gula dan sisa minyak menumis. Terakhir tambahkan belimbing wuluh, taken-tekan hingga keluar airnya. Sambal siap dihidangkan

Roti Tawar Home Made

Bikin roti tawar sendiri? Siapa takut.... So pasti saya gak takut, kan ada bread maker. Tinggal cemplang-cemplung bahan-bahan, pencet tombol dan biarkan si breadmaker bekerja. Tinggal duduk manis siap-siap dengan teh  hangat.

Keberadaan breadmaker ini sangat membantu. Kalo gak ada dia sepertinya saya akan lebih memilih membeli roti tawar daripada bikin sendiri. Kebayang kalo harus ngulenin pake tangan. Bukannya gak mau susah, tapi rasanya terlalu menyita waktu.

Nah...kalo ada bantuan dari breadmaker lebih baik bikin roti tawar sendiri. Lebih sehat, gak pake bahan yang aneh-aneh. Pengembang, pelembut dan lain-lainnya.

Yuk... bikin roti tawar sendiri. Bagi yang gak ada breadmaker, pake mixer juga bisa. Ngulenin pake tangan juga boleh. Jangan tiru saya, main pencet aja.

Roti Tawar Praktis

Bahan :

• 300 gr terigu protein tinggi, sy pake all purpose
• 40 gr gula pasir
• 6 gr ragi 
• 20 gr susu bubuk
• 150 ml susu
• 50 gr margarine/butter
• 1/4 sdt garam

Cara membuat :

Masukan semua bahan kedalam breadmaker kecuali  butter & garam. Tunggu beberapa saat hingga adaonan tercampur rata baru masukan butter & garam. Saya penggunakan program no 1 yang mememakan waktu cukup lama 3 jam 10 menit. 

Sayur Jantung Pisang

Sayur jantung pisang adalah salah satu makanan favorit saya dan suami.  Mungkin juga karena jenuh dengan sayuran lain, jantung pisang ini terasa begitu spesial. Biasanya sehari-hari saya hanya memasak sayur tumis.  Lebih cepat dan praktis. Memasak jantung pisang ini memang  dibutuhkan sedikit  waktu extra. Jantung pisang harus direbus dulu baru dibumbui, sama halnya seperti memasak daun singkong. Tapi mengingat kelesatan sayur ini, gak masalah dengan extra time yang dibutuhkan.

Saat googling resep, ternyata jantung pisang banyak manfaatnya. Manfaatnya bisa dilihat disini. Gak nyangka kandungan nutrisinya lumayan lengkap. So...jangan ragu-ragu masak sayur jantung pisang sering-sering.

Sebelumnya saya juga pernah posting resep sayur jantung pisang. Kali ini mencoba resep yang berbeda, kuahnya lebih banyak. Tapi rasa tetap sama, enak dan gurih

Sayur Jantung Pisang 

Bahan : 

• 1 buah jantung pisang, ambil bagian yg muda, potong-potong, rebus hingga empuk
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah serai, memarkan
• 500 ml santan encer
• garam dan gula secukupnya

Bumbu  halus :

• 8 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah cabe merah 
• 3 buah rawit merah
• 1 sdm ketumbar 
• 4 butir kemiri

Cara membuat :

Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, sereh hingga harum. Tambahkan jantung pisang. Terakhir masukan santan, garam & gula.

Ayam Bakar Bumbu Bacem

 

Anak-anak suka banget makanan yang ada rasa manis-manisnya. Sudah menjadi kodratnya sebagai anak-anak, doyannya yang manis-manis. Ayam bacam ini enak banget, mungkin karena diungkepnya lama plus bumbu yang banyak. Padahal saya gak pake air kelapa, kalo bumbunya komplit pasti lebih mantap. 

Kendalanya dalam proses pembakaran, ayam ini gampang banget gosong. Ngebakarnya gak boleh nyambil kerjaan lain. Begini hasilnya jadi rada-rada gosong. Tapi bagian yang gosong malah paling enak. ada cita rasa yang khas. Khas gosong maksudnya, hahaha.....

Yuk...langsung aja dicoba resepnya.

Ayam Bakar Bumbu Bacem

Bahan :

1 potong ekor ayam, potong-potong sesuai selera, saya pake ayam ukuran kecil 500 gr

daun salam

2 batang sereh, memarkan

2 cm lengkuas, geprek

1 sdm air asam jawa

500 ml air kelapa

1/2 sdm kecam manis

garam secukupnya

Bumbu halus :

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

1/2 sdm ketumbar

1/2 sdm gula merah

Cara membuat :

Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan sereh, daun salam dan air asam. Masukan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tambahkan air kelapa, air asam dan garam. Ungkep hingga airnya kesat.

Setelah matang ayam bisa dibakar ataupun digoreng.

Cumi Masak Hitam

Sebelumnya kalo masak cumi saya selalu membuang bagian tintanya. Geli aja liat item-item. Setelah googling ternyata si tinta bikin masakan tambah gurih bahkan gosipnya bisa mencegah kanker. 

Jadi jangan buang tintanya, selain menghemat waktu pas ngebersihin dapat manfaatnya juga. Kecuali kalo mau bikin cumi cabe hijau, tintanya emang harus dihilangkan, kalo gak hijaunya jadi nuansa hitam.

Langsung aja ke resep. Saya gak pake takaran, main cemplung aja. Dan beruntung sekali langsung enak tanpa penyedap lho. Mungkin berkat si tinta yang bikin gurih.

Cumi Masak Hitam

Bahan :

1 kg cumi (ukuran kecil), cuci bersih lumuri air jeruk nipis

bawang merah

bawang putih

Sereh,lengkuas & jahe, digeprek

Cabe merah, iris serong

Tomat, potong-potong

daun jeruk

Merica bubuk

garam & gula pasir

Cara membuat

Tumis bawang merah & putih hingga harum. Tambahkan jahe, lengkuas, sereh daun jeruk dan tomat. Masukan cumi, masak hingga kuah mengental. 

Tips masak cumi biar tetep empuk gak alot kayak karet : 

1. Masak sebentar dengan api besar. Bumbu gak usah ditambah air lagi. air didapat dari tomat dan cumi. Segera angkat begitu kuah sudah mulai mengental.
2. Masak dengan waktu yang lama. Ini yang saya lakukan. Saya pake kompor listrik, apinya yg dihasilkan gak terlalu panas (emang gak ada apinya hehehe). Setelah bumbu harum saya tambahkan sedikit air. Masak cumi kurang lebih 30 menit sampe kuah mengental.

Selamat menikmati...

Donat Kentang

Lagi dan lagi. Gak akan pernah bosen bikin donat. Seneng liat anak-anak lahap makan donat, walaupun harus mengorbankan makan siang. Biasanya pulang sekolah liat donat mereka langsung duduk manis diam seribu bahasa, asyik menikmati donat. Bolehlah nak, seminggu sekali makan siang pake donat. Lumayan ibu gak usah masak. Masaknya buat makan malem aja.

Saya cocok banget dengan resep ini. Empuk dan menul-menul hasilnya. 

Donat Kentang
Bahan 
300 gr terigu protein tinggi
100 gr kentang, kukus haluskan
30 gr gula pasir
1 sdt ragi (dry yeast), larutkan dengan 2 sdm air hangat diamkan hingga berbusa
1 kuning telur
50-75 ml air es
2 sdm susu bubuk
1/4 sdt garam
30 gr minyak goreng

Cara membuat :
Saya pake breadmaker. Pilih program dough, masukan semua bahan kecuali minyak & garam. Tunggu beberapa menit hingga adonan tercampur rata, masukan minyak & garam. Selanjutnya biarkan si mesin bekerja. Jika mesin sudah off, cek elastisitas adonan. Jika belum elastis, ulenin lagi beberapa menit. Untuk breadmaker yang saya punya, takaran adonan ini pas banget. Gak ada pengulangan, 14 menit sudah elastis. 
Fermentasi adonan selama 30 menit atau mengembang dua kali lipat. Timbang adonan 30 gram, bentuk bulat. Diamkan 10 menit, pipihkan, lubangi tengahnya. Diamkan kurang lebih 40 menit (hingga adonan menggembang). Goreng dengan api sedang. Donat siap ditopping dengan gula halus atau mesis.
Selamat mencoba.

Ayo siapa yang tahan liat beginian? Satu adonan biasanya jadi 22 buah. Tiga buah buat ongkos goreng, 2 buah buat ongkos foto. Kadang-kadang ada ongkos bersih-bersihnya. Hahhaha.... dietku yang selalu gagal.

Healthy Breakfast

Selamat pagi 2015. Hah??  Sudah sebulan 2015 berjalan, baru sempat disapa hari ini. Biasa alasan yang sama dari hari kehari, dari minggu keminggu, dari bulan kebulan bahkan dari tahun ketahun. "Gak sempat, gak ada waktu",  itu yang akan selalu jadi alasan.

Sebenarnya bukan masalah gak ada waktu tapi managemen waktu yang kacau. Saya kalo sudah pegang hp, chatting sana-sini plus buka-buka sosmed, bisa lupa waktu. Ssst.... jangan ditiru, kebiasaan yang sangat sangat tidak produktif.

Ya sudah lupakan yang lalu, mari memulai sesuatu yang baru hari ini. Amin....(kenceng banged...). Mudah-mudahan semangat ini akan selalu ada tiap harinya.

So... mari kita awali hari ini dengan sarapan yang sehat.  Roasted cereal with low fat milk. 

Harus dimaklumi sebagai wanita Indonesia sejati sarapan jenis ini membuat saya menggelepar. Gak nendang gitu. Tapi apa daya bukan hanya timbangan yang mulai bergerak cepat kekanan tapi badan juga udah meraung-raung kelebihan beban.  

Sebenarnya kenyang juga kalo makannya tiga mangkok, plus segelas susu. Sampai tengah hari pun masih penuh. Hanya pikiran aja yang selalu tertuju pada nasi. Gak ketemu nasi serasa ada sesuatu yang hilang.

Kembali lagi ketekad semula, mari memulai sesuatu yang baru hari ini. Semangat!!!!