Daging Bumbu Bali

Hari ini masak daging bumbu Bali, lumayan buat ngobatin rasa rindu kampung halaman.  Aslinya daging bumbu bali rasanya pedas sedikit manis tapi saya bikin gak terlalu pedas. Bahannya bisanya dari daging sapi ataupun babi. Kalo di Bali tentunya lebih banyak yang pake daging babi. Gak masalah dengan dagingnya yang penting bumbunya banyak,dijamin pasti enak. Bumbunya pun sederhana gak pake base gede/bumbu komplit.


Daging  Bumbu Bali


Bahan :
500 gr daging, potong melebar
2 batang serai,geprek
1 sdt air asam
7 buah cabe rawit utuh
1 sdm kecap manis
1 sdt gula merah
1 gelas air
garam secukupnya


Bumbu halus :
3 buah cabe merah besar
5 buah cabe rawit merah/keriting
3 siung bawang putih
8 siung bawang merah
4 butir kemiri,sangrai
2 cm jahe


Cara membuat

1. Tumis bumbu halus dan serai hingga harum
2. Masukan daging,masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis,garam,gula merah dan rawit. Aduk rata.
4. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Masak sampai kesat
5. Masukan air asam,aduk rata. Angkat. 

Sambal Tuktuk

Rasanya gak lengkap kalo makan tanpa sambal, serasa ada yang kurang. Tapi kalo udah pake sambal,porsi nasi bisa bertambah. Lagi dan lagi,nambah terus. Semakin pedas semakin menantang,kalo sambal dipiring masih tersisa terpaksa nasinya yang ditambah,sayangkan kalo sambalnya dibuang. Suatu pembenaran yang bikin diet gagal. Setelah berkunjung sana-sini nem resep sambal tuktuk disini . Lihat stok ebi ternyata masih banyak, harus mulai dibersihkan nih bentar lagi mudik.


"Sambal Tuktuk" sambal khas daerah Sumatera terutama Tapanuli. Bisa dibuat dari ikan goreng/bakar, ikan teri ataupun ebi. Enak lho...apalagi dibikin pedesnya menggigit, ditemani nasi hangat. Gak kerasa udah nambah 2 kali. Batal lagi deh dietnya. It's ok demi mendapatkan new post sekaligus latihan food photography. Pembenaran lagi...Emang bener kok;)


Resep Sambal Tuktuk


Bahan :
50 gr ebi
2 butir bawang merah
2 butir kemiri sangrai
10 buah rawit
garam secukupnya,saya gak pake,ebinya udah asin
jeruk nipis


Cara Membuat

1. Rendam ebi dengan air panas hingga mengembang,tiriskan
2. Semua bahan diulek kasar
3. Tambahkan jeruk nipis sesaat sebelum disajikan

Gak nyangka ternyata hasilnya banyak. Biar awet saya tumis sebentar,baru kemudian ditambah perasaan air jeruk nipis. Pedas dan segar. Selamat bersambal ria.....

Donat Ubi

Daripada beli donat disupermarket,lebih baik bikin sendiri. Rasanya lebih enak dan lebih sehat tentunya. Kalo bikin donat saya selalu mengunakan umbi-umbian untuk mengurangi terigu. Setelah puas dengan donat kentang sekarang nyobain bikin donat ubi ungu. Disini ubi ungu dijual dalam bentuk frozen. Meringankan pekerjaan juga,gak usah repot menghaluskannya. 

Resep yang saya pake hampir sama kayak donat kentang,bedanya cuman dikuning telur. Saya hanya pake kuningnya saja. Margarinnya pun saya ganti pake minyak,lebih sehat katanya.

 

Sebenarnya pengen banget bikin warnanya lebih ungu,tentunya dengan penamban pewarna. Tapi...gak lah ini kan buat anak-anak,sebisa mungkin dibuat dari bahan-bahan alami. Jadi gak seksi deh ungunya.


Resep Donat Ubi  

Bahan : 
250 gr tepung protein tinggi 
250 gr ubi ungu,kukus haluskan (saya pake yg frozen lalu dikukus) 
11 gr ragi instant 
2 butir kuning telur 
100 gr gula 
50 gr susu bubuk 
70 ml minyak goreng 
1/2 sdt garam 

Cara membuat :

1. Campur terigu,ubi,ragi,gula,susu bubuk dan telur. Aduk rata,uleni hingga kalis.
2. Tambahkan minyak goreng dan garam. Uleni kembali hingga elastis (adonan jika ditarik tidak mudah putus).
3. Diamkan kurang lebih 45 menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
4. Timbang adonan 30-40 gr,bentuk bulat. Diamkan selama 10 menit
5. Pipihkan adonan,beri lubang ditengahnya. Diamkan selama 15 menit
6. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng donat hingga kecoklatan.
7. Beri toping sesuai selera.

Tumis Kol Paprika

Bingung juga bikin variasi menu terutama sayuran. Anak-anak rada-rada susah dengan sayuran. Doyannya capcay doang. Si sulung sih lebih mudah,dia udah suka yang namanya salad. Gado-gado pun kadang-kadang mau. Si bungsu nih yang butuh extra menu. Tumis brokoli sih mau, cuman gak terlalu banyak. Maunya cap cay tiap hari. Salad,gado-gado apalagi urap gak akan masuk deh ke mulutnya. Apa yang salah ya,dulu waktu kecil mereka gampang banget makan sayur. Semakin besar kok jadi pemilih.

Pernah baca tips menu anak kalo meraka harus dibikin tertarik dulu pada pandangan pertama,"eye catching". Akhirnya nyoba tumis kol dan paprika merah. Menurut saya rasanya enak banget. Kolnya kriuk-kriuk,paprikanya juga. Sayang sekali mereka cuman nyicip dikit. "I am not hungry" katanya. Lho...jam makan siang udah lewat tapi kok gak laper. Susahnya ngerayu mereka. Kalo udah bilang gak ya gak. Ya sudah ibu dan bapaknya sajalah yang pesta sayur. Lumayan membantu program Diet.

Beberuk

Beberuk sambel terung khas daerah Lombok, NTB biasanya disajikan berbarengan dengan ayam taliwang dan plecing kangkung. Terung yang digunakan adalah terung ungu kecil-kecil. Tekturnya renyah,kriuk-kriuk. Gak akan nyesel deh bikin sambel ini,sederhana tapi nikmat. Biasanya sambal ini pedas menggigit tapi berhubung dirumah gak terlalu doyan pedes saya cuman pake rawit sedikit.


Bahan :

• 8 buah terung ungu
• Kacang panjang,timun secukupnya
• 1 buah cabe merah 
• 2 buah rawit/cabe keriting
• 1 buah bawang putih
• 2 buah bawang merah
• 1 buah tomat kecil
• terasi,garam,gula merah secukupnya
• jeruk limau

Cara Membuat

1. Potong-potong terung,jangan terlalu tebal atau tipis. Satu buah terung dipotong menjadi 6 bagian.
2. Iris kacang pacang agak tipis,timun dipotong kotak-kotak kecil
3. Ulek cabe merah,cabe rawit,bawang putih,bawang merah,tomat,terasi,gula dan garam
4. Setelah bumbu halus,masukan kacang panjang,terung dan timun,tekan-tekan dengan ulekan agar bumbu meresap. Tambahkan perasaan jeruk limau.

Sate Udang ala Jimbaran

Udah lama gak bikin sate udang padahal anak-anak suka banget cuman  prosesnya lumayan panjang bikin males. Bersihin udang,ngerat punggung, didiemin semalaman,belum lagi ngebakarnya. Tapi untuk memeriahkan IDFB Challenge # 5  dengan senang hati mengeluarkan kembali alat pemanggang,siapa tahu dapet hadiah.

Udang dimasak apapun pasti hasilnya enak,mau dibakar,digoreng,digulai nikmat semua. Begitu juga sate udang ala Jimbaran ini,apalagi ditambah hidangan pelengkapnya, pelecing kangkung, sambel matah,nasi hangat serasa makan di Jimbaran. Jadi pengen segera angkat koper,mudik...!!!  Berhubung anak-anak gak suka sambel matah saya ganti pake sambel kecap.

Sate Udang Jimbaran

Bahan

• 15 ekor udang windu,cuci bersih,kerat punggungnya
• 1/4 sdt merica
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 5 butir bawang putih
• jeruk nipis
• garam,gula merah secukupnya

Cara Membuat :

1. Lumuri udang yang telah dibersihkan dengan jeruk nipis diamkan sesaat.
2. Buat bahan perendam.Haluskan merica,ketumbar dan bawang putih. Tambah gula dan garam secukupnya. Encerkan dengan air secukupnya.
3. Rendam udang dalam bahan perendam. Simpan dalam lemari es semalaman.
4. Tusuk udang dengan tusuk sate. Kemudian bakar  sambil dilumuri sisa bumbu perendam sampai udang berwarna coklat keemasan.

Tahu telur Bumbu Petis

Tahu telur ini versi yang berbeda dari biasanya. Berhubung anak-anak mulai bosan dengan penampakan telur,tahunya saya bikin gak menyatu sama telurnya. Didadar bentar langsung diaduk rata. Si sulung suka banget habis sepiring tinggal si bungsu nih agak susah sama tahu.

Yuk dicoba....

Bahan :
300 gr tahu,potong kecil2,goreng setengah matang
2 butir telur,kocok lepas
Toge,diseduh
Timun potong kotak kecil
Merica bubuk,garam secukupnya
Bawang goreng

Saus (takarannya dikira-kira aja)
Kacang tanah goreng
Bawang putih 
Cabe merah
Petis udang
Garam
Kecap manis
Air secukupnya

Cara membuat :

1. Masukan tahu kedalam kocokan telur yang telah ditambah garam dan merica. Goreng seperti membuat dadar. 
2. Saus : Haluskan kacang tanah,tambahkan bahan-bahan lainnya. Masak hingga mengental
3. Letakan tahu diatas piring,taburi toge,timun siram dengan saus. Taburi bawang goreng. Tahu telur siap dinikmati.

Coffee Cookie Buns,aka Mexican Buns,aka Rotiboy

Rasa penasaran membuat saya browsing sana-sini,akhirnya nemu resep di sini tentunya dengan sedikit modifikasi sesuai selera dan bahan yang ada. Melihat rating 5 bintang, resep ini patut dicoba. Diresep dicantumkan nama Coffee Cookie Buns,Mexican Bun dan Rotiboy. Banyak banget ya..namanya.

Pengen tahu asal muasal Rotiboy lihat disini ya....(ketaun gak suka ngetik panjang-panjang).

Ini resep Rotiboy yang udah dimodifikasi

Pre Dough
1/2 cup air
1/2 cup bread flour, sy pake all purpose

Soft Dough
2 1/2 cup bread flour,sy pake all purpose
2 tsp instant yeast
2 tsp caster sugar
1 cup warm water

Final Dough
1/2 cup caster sugar
1 sdt garam
75 gr butter (suhu ruang)
1/2 sdt vital wheat gluten, sy gak pake
1 kuning telur
50 ml air es
1 cup bread flour
1 sdm madu
4 sdm susu bubuk

Filling
Salted butter,potong kotak (kureb 5 gr),bekukan

Topping
100 gr butter (suhu ruang)
1 cup icing sugar
1 sdm kopi instan
2 sdm susu bubuk
pasta mokka secukupnya
2/3 cup tepung terigu
1/2 butir telur (kocok lepas)
1 sdm air panas

Cara membuat :
1.Pre dough : Panaskan air dalam panci kecil hingga beruap (jgn sampai mendidih). Kecilkan api,masukan bread flour,aduk hingga rata. Dinginkan. Simpan adonan dilemari es,minimal 2 jam
2. Soft dough : campur semua bahan,uleni hingga kalis. Diamkan selama 30 menit hingga mengembang (adonan menjadi 2 kali lipat)
3. Final dough : campur pre dough dengan soft dough,uleni hingga tercampur rata. Tambahkan gula,susu bubuk dan vital wheat gluten,uleni.  Tambahkan telur,madu,dan air es,uleni. Terakhir masukan bread flour,uleni hingga elastis. Jika adonan terlalu lembek bisa ditambahkan tepung secukupnya. Diamkan kurang lebih 10 menit
4. Timbang adonan sebanyak 60 gr,bentuk bulat. Pipihkan,tambahkan butter beku,bentuk bulat kembali diamkan kurang lebih 45 menit.
5. Topping : larutkan kopi dengan air panas. Kocok butter dan icing sugar hingga lembut. Tambahkan telur,kocok rata. Tambahkan bahan lainnya,kocok kembali hingga rata. Topping yang dihasilkan harus kental,jika terlalu lembek bisa ditambah tepung secukupnya.
6. Masukan topping kedalam piping bag. Semprotkan melingkar seperti obat nyamuk dari atas ke bawah.
7. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 12-15 menit

• 
  

Tahu Gejrot

Tahu gejrot adalah makan khas Cirebon. Tahu ini rasanya seger,kalo yang suka pedas tinggal tambah cabe rasa pedasnya bikin satu piring gak akan cukup. Pertama kali kenal tahu gejrot ini saat kami masih tinggal di Bogor, 4 tahun yang lalu. Di food court salah satu mall menjual tahu gejrot. Rasanya pas banget. Harsha,si sulung yang waktu itu masih berumur 3.5 tahun langsung jatuh cinta sama tahu yang satu ini. Kebetulan ditempat itu gak ada yang jual fast food yang ada cuman makanan tradisional. Andaikan semua mall lebih memilih menyediakan tradisional food asli bangsa sendiri pastinya anak-anak akan lebih mudah mencintai makanan bangsanya daripada fast food yang belum tentu sehat.
Akankah suatu saat nanti ada yang buka franchise tahu gejrot???

Resep tahu gejrot gampang banget,gak pake takaran just feeling.

Bahan :

• tahu goreng,potong-potong (lebih enak pake tahu pong atau sumedang)
• gula merah
• asam
• bawang merah
• bawang putih
• garam
• cabe rawit/keriting

Cara Membuat

1. Larutan gula merah,garam  dan asam( airnya dikira-kira aja banyaknya) didihkan.
2. Ulek bawang merah dan putih. Tambahkan cabe sesuai selera.
3. Tata tahu goreng diatas piring,siram dengan kuah. Sajikan segera.